Nuestra Bodega en Toro

Situada en el municipio de Toro, rodeada por un viñedo de 24Ha se levanta la bodega construida en 1.999 inspirada en la arquitectura tradicional de la zona. Una bodega moderna y funcional, pensada para elaborar grandes vinos finos maximizando la personalidad de las viñas viejas, de manera eficiente incorporando los últimos avances técnicos.

La elaboración se lleva a cabo en una sala de depósitos de acero inoxidable, que destacan por sus proporciones, siendo más bajos y anchos de lo habitual, para así lograr vinos con mayor color y aromáticamente más intensos. Contiguas, se encuentran tanto la sala de barricas como como el dormitorio de botellas, especialmente acondicionadas tanto térmica como acústicamente para mantener la temperatura como la humedad constante.

En la planta superior contamos además con una amplia sala perfecta para el encuentro. El arraigo a la tierra y la decisión de pisar suelo firme llevó a la bodega a construir la sala de catas sobre un suelo del siglo XVl procedente de la iglesia de Castro Verde de Campos (Zamora), siendo posiblemente uno de los más antiguos de la zona. Para el resto de la decoración se ha mantenido el estilo tradicional castellano, con mesas que son trillos restaurados (aperos tradicionales de labranza de la zona). 

Todas nuestras plantaciones pertenecen a la variedad autóctona de la comarca: la Tinta de Toro. Una gran variedad que guarda gran similitud con la Tempranillo. Sin embargo, la Tinta de Toro es una variedad con granos de uva más pequeños y con hollejos más gruesos que la Tempranillo. Así, la concentración de color, antocianos (que dan los aromas) y taninos (aportadores de la estructura de los vinos) entre otros es mayor.

La mayor parte del viñedo se sitúa sobre suelos calizos pobres, con subsuelos arcillosos que permiten a las viñas tener agua disponible durante el verano y recubiertos con grandes cantos rodados. Estos favorecen la maduración de la uva, pues en los meses de agosto y septiembre, se calientan durante el día y van desprendiendo el calor en las frías noches.

Además, muchas cepas son prefiloxéricas, es decir, están plantadas a pie franco, plantadas directamente sin necesidad de portainjerto, lo que permite una extraordinaria longevidad a las cepas.

En la actualidad Sobreño cuenta con 80 hectáreas de viñedo propio, de las cuales más de la mitad tienen más de 30 años de antigüedad. Además, están repartidas por diferentes pagos de la denominación, pero nunca demasiado lejos para que la uva no sufra en el camino hacia la bodega. La propia bodega se encuentra ubicada en una finca de 24 Ha plantada de viñedo.

Por otro lado, controlamos otras 90 hectáreas propiedad de viticultores de la zona, con quienes trabajamos estrechamente, en la mayoría de los casos, desde nuestras primeras campañas.

Estamos convencidos de la importancia de cuidar nuestro entorno, y la biodiversidad que nos rodea, así como de mantener unos suelos llenos de vida. Sin duda el mejor legado que podemos dejar a las generaciones venideras. De esta forma también permitiremos a las viñas darnos su mejor legado y ofrecernos uvas llenas de aromas y sabor expresando mucho mejor el terroir.

Es por ello que no usamos herbicidas en ninguno de nuestros viñedos, tampoco productos de síntesis y tenemos certificado en ecológico la mitad de nuestro viñedo.